Profesores del curso
Purificación García Segovia
Licenciada en biología y doctora por la UPV en tecnología de alimentos. Trabaja como profesora titular en el departamento de tecnología de alimentos, donde es la responsable de la asignatura de dietética en el grado en ciencia y tecnología de los alimentos. Además de estar involucrada en la docencia reglada imparte cursos de formación sobre diferentes materias relacionadas con la nutrición, la alimentación y la salud así como tecnología culinaria. Es miembro de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).
Mª Jesús Pagán Moreno
Licenciada en Farmacia por la UV y doctora en tecnología de alimentos por la UPV. Actualmente, es profesora titular en el departamento de tecnología de alimentos, donde imparte las asignaturas de alimentación y cultura, nutrición, dietética y cocina industrial en el grado en ciencia y tecnología de los alimentos. Además, participa en varios proyectos de investigación relacionados con alimentación y la salud.
Cruz Martínez Rosillo
Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universitat de València, Máster Bienal Europeo en Historia y Cultura de la Alimentación por la Universitat de Barcelona.Trabaja en la gestión de proyectos y coordinación de la Clínica Universitària de Nutrició, Activitat Física i Fisioteràpia de la Fundació Lluís Alcanyís-Universitat de València. Además de estar involucrada en diversos proyectos formativos en el ámbito de la gastronomia. Es Miembro del Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana (CODiNuCoVa) y del Comité Científico de la FEDN, como coordinadora del área de Cultura Alimentaria, Sociología y Antropología de la Alimentación.
José Miguel Soriano del Castillo
Doctor en Farmacia, Profesor titular del Área de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia, Director de la Clínica Universitaria de Nutrición, Actividad Física y Fisioterapia de la Fundació Lluis Alcanyís-Uiversidad de Valencia, Delegado del Rector para Cooperación de la Universidad de Valencia, Director de la Cátedra UNESCO de Estudios sobre el Desarrollo-Universidad de Valencia ante la sede de la UNESCO del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación, Codirector de la Unidad Mixta de Investigación en Endocrinología, Nutrición y Dietética Clínica del Instituto de Investigación Sanitaria La Fe-Universidad de Valencia y Director del Gastrolab del Instituto de Ciencia de los Materiales del Parque Científico de la Universitat de València.
Javier Martínez Monzó
Ingeniero Agrónomo y Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia. Responsable de las asignaturas de Nutrición y dietética, Técnicas de alimentación y nutrición aplicadas, Alimentación y Cultura para la Licenciatura en Ciencia y tecnología de los alimentos. Ha colaborado con numerosas instituciones, impartiendo cursos sobre Nutrición y Salud y Cocina a vacío, para profesionales del sector turístico. Entre las líneas de investigación en las que participa centran desde los trabajos de deshidratación osmótica e impregnación a vacío, hasta los relacionados con la Tecnología culinaria y la restauración colectiva, pasando por la relación entre Nutrición y salud. Desde 2001 colabora con los más prestigiosos restauradores de nuestra comunidad. Del trabajo con ellos surge la Gastrovac, equipo de cocción a vacío, que en la actualidad se encuentra en las cocinas de lugares variopintos, desde Vigo o Bilbao a Holanda, Bélgica o Suecia y hasta Australia y Nueva Zelanda. En la actualidad, acaba de crear, junto con varios socios, una spin-off de la UPV de nombre FOOD DESIGN, desde la que proporcionan servicios de I+D+i a las empresas valencianas.
Vicente Traver Salcedo
Dr. Ingeniero en Telecomunicaciones por la Universidad Politécnica de Valencia. Sus actividades de I+D+i y transferencia tecnológicas están centradas en telemedicina y e-salud, dirigiendo el grupo SABIEN (Innovaciones Tecnológicas para la Salud y el Bienestar) de ITACA. Profesor de la Universidad Politécnica de Valencia, imparte desde 2001 docencia sobre asignaturas relacionadas con las TIC y la salud. Miembro de la Comisión Académica del Master Interuniversitario de Ingeniería Biomédica, de donde también es profesor. Ha participado en más de 30 proyectos europeos y nacionales de I+D y 15 convenios de investigación con empresas en el sector de la telemedicina y la e-salud. Autor de 20 artículos en revista internacional y 10 en revista nacional, y más de 120 ponencias en congresos internacionales y nacionales. Experto de FENIN para Estudio Prospectiva Tecnológica en e-salud. Fundador de varias empresas en el sector de la Salud y el Bienestar. Coordinador del microcluster de investigación 'Tecnologías Innovadoras para la Salud y el Envejecimiento Activo y Saludable'. Editor del libro 'El e-paciente y las redes sociales', apoyado por Fundación Vodafone y de diversos monográficos sobre salud y redes sociales con Diario Médico. Organizador del congreso IEEE Biomedical Health Informatics 2014 y de diferentes congresos y workshops internacionales.
